Nem bem o carnaval tinha terminado, os ovos de páscoa já estavam marcando presença nas prateleiras do supermercados. Segunda data mais esperada do ano, ficando atrás somente do natal – em termos de venda, o período é promissor também para quem empreende no segmento. Principalmente nos últimos anos, com a elevação de preços dos ovos tradicionais, fabricados por grandes empresas, micro e pequenos negócios tem apostado no artesanal, na experiência única e nos sabores diferenciados para ganhar mercado.

O boom começou com os famosos ovos de colher, que atraíram os olhos dos consumidores que passaram a preferir os produtos fartamente recheados – e mais em conta – aos ocos e caros dos supermercados. “Desde 2020 as vendas de ovos de páscoa vem sofrendo uma retração afetada principalmente pela alta de preços. Outros produtos como bacalhau, azeite, azeitona, que também são produtos bastante consumidos na época, também sofreram aumento bem significativo e já diminuíram bastante no cardápio da grande maioria das famílias que substituiu por alguns outros itens de menor valor”, explica Rebeca Alcântara, Analista do escritório Sebrae Fortaleza, sobre a queda nas vendas desses insumos nos supermercados.

Bom para quem já tinha o pé na confeitaria, que surfou na onda, apostou na criatividade e todo ano fatura uma grana extra no período. Mas quais os desafios de pensar um cardápio sazonal, como se diferenciar dentre tantos que trabalham o chocolate? E ainda, como se preparar para o período? Ouvimos empreendedores e Sebrae para te ajudar a fazer desta uma páscoa diferenciada – e com mais dinheiro no bolso.

A marca Maria Cookie existe desde 2020 e tudo começou com o sonho da empreendedora, Tábita Pereira, de se casar. Para ajudar nos custos da festa, Tábita passou a levar cookies para vender no trabalho. Deu certo. Tábita casou, mas ganhou também gosto pelo negócio. Para a páscoa, a marca aposta nos ovos de colher recheados com os famosos cookies, mas sempre buscando surpreender os clientes com novos sabores.

“Todo ano tentamos trazer além dos ovos de cookies (sabor tradicional, black white, red velvet e caramelo salgado), outros sabores que são as novidades do ano. Esse ano estamos trazendo o ovo de bem casado e o ovo trufado com a massa de cookie. É importante observar a demanda do cliente, bem como as tendências de mercado”, ensina a empreendedora sobre como trabalhar a data.

Como diferenciais da marca, Tábita afirma que a estratégia é cultivar e cativar os antigos e fiéis clientes. “Não estaríamos aqui sem eles”, enfatiza a empreendedora.

Segundo a empreendedora, a melhor estratégia para pensar o cardápio para o período é “explorar os produtos de maior procura que já existem em seu cardápio para em seguida explorar os subprodutos, e em paralelo perceber as tendências de mercado”.

Lançada oficialmente na pandemia, a marca MOA Chocolates, primeira fábrica Bean To Bar do Ceará, também começou em 2020, idealizada pela arquiteta Giovanna Mondardo. “A decisão de trabalhar com chocolate foi inesperada, surgindo principalmente por fazer parte da confeitaria, algo que eu nunca havia explorado antes. A inspiração para a MOA veio durante uma viagem ao Pará, onde revivi memórias de infância ligadas ao cacau, fruto nativo da Amazônia. O chocolate então se tornou uma paixão para mim”, conta a empreendedora.

Sobre os desafios de pensar um cardápio sazonal, Giovanna divide: “o maior deles é oferecer uma variedade de opções que atendam a diferentes públicos e gerenciar isso junto à produção dos produtos fixos da marca. Além disso, é preciso considerar questões de estoque e calcular a quantidade ideal para cada produto”, pondera.

Ousada, a cada ano a marca surpreende com novos sabores de chocolate: “A diferenciação vem por meio de sabores inovadores e exóticos. Neste ano buscamos associar insumos à nossa origem amazônica, como cupuaçu e cumaru. A ideia é pensar fora da caixa e oferecer os sabores mais inusitados possíveis, evitando ser igual a todos”, conta orgulhosa a empreendedora, que este ano apostou forte na diferenciação dos produtos. “Lançamos uma BOX de 6 mini ovos com 3 sabores exóticos, incluindo ingredientes como cumaru, queijo provolone, cupuaçu, pimenta rosa e casca de laranja cristalizada”.

Como dica, Giovanna recomenda incluir opções com sabores tradicionais, mas sempre apostando em pelo menos um produto diferenciado. “Explore formatos e tamanhos distintos, o que naturalmente proporcionará uma variedade de preços e atrairá diferentes públicos”, complementa.

Rayanne Teixeira empreende na área dos doces há 10 anos, mas somente há 4 decidiu investir na páscoa para trazer dinheiro extra pro caixa. “Costumo dizer que não consigo viver sem fazer doces, sempre digo que é minha terapia”, afirma convicta da profissão que escolheu. A empreendedora aposta nos clássicos e no que já funciona com seus clientes. Na páscoa da Rayanne Gourmet o que não pode faltar é o ovo mais vendido da marca, o de prestígio: “ele leva a nossa famosa cocada e por aqui todos adoraram”, conta orgulhosa.

A empreendedora, que ficou conhecida por seu dindin gourmet com sabores inusitados como o de pudim, compartilha ainda sua dica infalível para o período de páscoa: “nunca ir pelo o que o outro está vendendo, digo por produtos e preços, você tem que ter a sua linha e fazer a sua precificação”, afirma.

Pre-pa-ra!
As datas comemorativas ou sazonais são oportunidades para as empresas aumentarem as receitas mais rapidamente e se consolidarem no mundo dos negócios. Nessas datas o comércio fica bem mais aquecido e é uma grande oportunidade para os empreendedores. Porém, a analista do Sebrae lembra que é preciso planejamento estratégico para aproveitar esses momentos da melhor forma possível. Nem toda data comemorativa será, necessariamente, boa para o seu negócio. E o planejamento, como o nome já diz, precisa ser feito com antecedência.

“A melhor forma é fazer um calendário dessas datas e pensar quais ações a empresa pode desenvolver em cada uma delas. A partir daí o empreendedor deve identificar e avaliar quanto a empresa ganha, ou perde, com cada investimento feito em cada uma dessas datas e aí ele vai identificar e selecionar qual a que melhor se adapta ao seu negócio”, explica Rebeca.

Outro ponto importante é analisar mercado e concorrência, “pois isso vai facilitar a identificação do que é relevante para o cliente, evitando que o empresário invista em outras coisas que não tragam retorno financeiro para ele”, pontua. O ideal é que esse planejamento ocorra, pelo menos, com 6 meses de antecedência.

Passo a passo
1- Planeje as ações com antecedência
2 – Prepare o estoque pelo menos 6 meses antes: “quanto mais próximo da data comemorativa, mais caros os insumos ficam”.
3 – Conheça o perfil do seu cliente e invista em canais de vendas diversificados,
4 – Pense a gestão da logística: “Por que não adianta eu oferecer o produto, e não entregar no prazo combinado”
5 – Diversifique: aposte em receitas diferentes, na decoração, ofereça um cardápio variado.

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